로스팅기법1 [로스팅 탐구] 감각의 기록을 넘어 함께 쓰는 커피 과학 Prologue | 감각의 기록을 넘어 함께 쓰는 커피 과학 우리는 흔히 로스팅을 예술의 영역이라 말하곤 합니다. 하지만 그 예술의 이면에는 철저하게 계산된 물리적 에너지의 흐름과 화학적 변화가 존재합니다.이 공간은 전문가가 일방적으로 지식을 전달하는 강좌의 장이 아닙니다.저 역시 로스터를 개발하고 제작하는 과정 속에서 수많은 생두를 태우고, 연기에 눈물을 흘리며, 때로는 데이터와 씨름하며 나만의 인생 커피를 찾아가는 한 명의 탐구자일 뿐입니다. [로스팅 탐구] 시리즈의 목적은 명확합니다.스캇 라오(Scott Rao)와 같은 선구자들의 이론을 우리만의 환경에 맞춰 재해석하고, 여기저기 흩어져 있는 열역학적 지식들을 체계적으로 구성하는 것입니다.이 과정에서 우리는 감각에만 의존하던 '운'의 영역을 데이터로.. 2026. 3. 21. 이전 1 다음
