로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr커피에서 과일 향이 나는 이유가 향료 때문일까? 무산소 발효 가공의 핵심 원리 분석Prologue무산소 발효 가공은 커피 체리를 산소가 차단된 밀폐 탱크에 넣어 미생물의 대사 활동을 극대화하는 공정입니다. 이 과정에서 효모와 박테리아가 당분을 분해하며 생성하는 에스테르와 유기산이 커피에 복합적인 과일 향과 와인 같은 풍미를 부여하지요.. 인위적인 향료 첨가가 아닌, 철저히 통제된 환경에서의 미생물학적 반응과 화학적 결합이 만들어낸 가공의 과학이라 정의할 수 있습니다.본문을 통해 다음 두 가지 핵심 질문에 대한 해답을 제시하고자 한다. 질문 1. 무산소 발효 커피의 독특한 향미는 어떤 화학적 과정을 통해 생성되는가? 질문 2. 이러한 가공을..
