기정떡은 단순한 간식이 아닙니다.인공 발효제 없이 살아있는 효모가 긴 시간을 견디며 빚어낸 생명력의 결정체입니다. 장인은 보이지 않는 미생물의 움직임을 조율하여 현대인의 지친 속을 달래는 가장 편안한 식감을 완성했습니다.Prologue. 기정떡이란 무엇인가 - 여름 지혜가 담긴 천연 발효 떡기정떡은 고온다습한 여름철에도 쉽게 상하지 않도록 막걸리로 발효시켜 만든 선조들의 실리적인 지혜가 담긴 음식입니다. 장인은 이 역사적 유산을 현대인의 고질적인 문제인 소화력 회복이라는 기능성 가치로 재해석했습니다. 물질의 형태를 빚던 손길은 이제 눈에 보이지 않는 시간의 흐름을 길들여 가장 완벽한 발효의 정점을 찾아냅니다. 1. 왜 기정떡은 소화가 잘 되는가 ? - 효모가 선사하는 치유의 질감발효가 진행되는 동안 쌀의..
