로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr추출의 세계에 깊이 들어가기에 앞서, 우리가 매일 무심코 사용하는 물에 대해 두 가지 본질적인 화두를 던져봅니다.Q1. 투명하고 깨끗한 물이 반드시 맛있는 커피를 보장하는 보증수표가 될 수 있을까요?Q2. 로스팅의 강도에 따라 물의 성분비도 달라져야 할까요, 아니면 모든 원두에 통용되는 절대적인 황금비의 물이 존재할까요?로스팅 과정에서 0.1도의 정밀함이 커피의 안전성과 본질적인 맛을 결정하듯, 추출 단계에서 물은 원두가 가진 잠재력을 현실로 끌어내는 유일한 매개체입니다. 커피 한 잔의 98퍼센트 이상을 차지하는 물은 단순한 액체가 아니라, 수만 가지 향미 분자를 선택적으로 붙잡아내는 화학적 용매입니다. 물의 성질을 이해하는 것은 로스팅된..
