커피로스팅과학1 [로스팅 탐구]건조 단계(Drying Phase): 초기 수분 증발과 열 침투의 과학 [Chapter 4 _화학적 변화 단계] Section 1. 건조 단계(Drying Phase): 초기 수분 증발과 열 침투의 과학로스팅의 시작점인 건조 단계(Drying Phase)는 단순히 수분을 날려버리는 물리적 과정을 넘어섭니다. 이는 생두라는 유기체 내부의 열 전달 경로를 개척하고, 이후 진행될 복잡한 화학 반응(마이야르, 캐러멜화)이 원두 심부까지 균일하게 일어날 수 있도록 '열적 토대'를 구축하는 정밀 공학의 시간입니다. 이 단계의 완성도가 낮으면 아무리 훌륭한 후반 프로파일을 설계하더라도 클린 컵(Clean Cup) 구현은 불가능해집니다.1. 건조 단계의 열역학적 정의와 강력한 흡열 반응건조 단계는 투입(Charge) 직후부터 생두의 색상이 클로로필 분해로 인해 노란색으로 변하기 전(약 1.. 2026. 3. 23. 이전 1 다음