커피향미설계1 [로스팅 탐구]DTR(Development Time Ratio): 발현 시간 비율의 과학 [Chapter 3 _데이터 기반 제어 지표] Section 3. DTR(Development Time Ratio): 발현 시간 비율의 과학로스팅의 완성도는 마지막 2분, 즉 발현(Development) 구간에서 결정됩니다. DTR(Development Time Ratio)은 전체 로스팅 시간 중 1차 크랙 시작 시점부터 배출까지의 시간이 차지하는 비중을 수치화한 것으로, 원두 내부의 물리·화학적 성숙도를 판단하는 가장 결정적인 지표입니다.1. DTR의 공학적 정의와 산출 공식DTR은 단순히 시간의 길이를 측정하는 것이 아니라, 전체 에너지 투입 과정에서 발현 단계가 차지하는 에너지 점유율을 의미합니다.Development Time: 1차 크랙의 첫 번째 '팝(Pop)'이 명확하게 들리는 시점부터 배출(.. 2026. 3. 23. 이전 1 다음
