로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr 1. 설계도를 무너뜨리는 불량 부품의 역설 커피의 품질을 논할 때 우리는 흔히 테루아나 로스팅 프로파일을 먼저 떠올립니다. 하지만 아무리 정교한 로스터기와 숙련된 바리스타가 투입되더라도 원재료에 섞인 단 한 알의 결점두가 전체의 해상도를 무너뜨리는 경우가 허다합니다. 오늘은 커피 엔지니어링의 관점에서 결점두의 구체적인 종류와 이들이 향미의 화학적 결과물에 어떤 오차를 만들어내는지 정밀하게 분석해 드립니다. Q1. 주요 결점두의 종류는 무엇이며 각각 어떤 구체적인 향미 오염을 일으키는가? Q2. 결점두의 물리적 결함이 로스팅 과정에서 왜 열역학적 부조화를 초래하는가? 1. 향미 해상도를 파괴하는 화학적 노이즈의 실체결점두는 발생 기전에 ..
