왜 프라이팬으로 볶은 커피는 맛이 없을까?Q1: 프라이팬 로스팅은 왜 겉은 타고 속은 안 익는 현상이 심할까?Q2: 기계 로스터와 프라이팬의 결정적인 열전달 차이는 무엇인가? Prologue 프라이팬 로스팅이 맛없는 근본적인 이유는 열전달 방식의 불균형과 극심한 열 균일도 저하에 있습니다. 상용 로스터기가 열대류를 중심으로 원두 내부까지 고르게 익히는 것과 달리, 프라이팬은 금속 표면의 열전도에 90% 이상 의존하기 때문입니다. 이로 인해 원두 표면만 타는 scorch 현상이 발생하고, 교반의 정밀도가 떨어져 결과물은 떫고 풋내가 나며 탄맛이 섞인 향미가 깨진 커피가 될 수밖에 없습니다.커피 로스팅에 입문하는 많은 분이 가장 먼저 잡는 도구가 프라이팬입니다.집 분위기를 카페처럼 만들겠다는 부푼 꿈을 안고..
