생두가공방식1 [로스팅 탐구]가공 방식(Processing) - 수분율과 당분 농도의 차이 분석 [로스팅 탐구] Chapter 1. Section 3: 가공 방식(Processing) - 수분율과 당분 농도의 차이 분석 로스팅 프로파일을 설계할 때 우리가 가장 먼저 마주하는 물리적 데이터는 '가공 방식'입니다. 수확된 커피 체리가 생두가 되기까지 거치는 과정은 단순한 건조를 넘어, 생두 내부의 화학 성분을 재배치하고 물리적 조직의 밀도와 투과성을 변형시키는 결정적인 단계입니다. 이번 섹션에서는 가장 대표적인 두 가공 방식인 '내추럴(Natural)'과 '워시드(Washed)'가 로스터기 내부의 고온 환경에서 어떤 열역학적 차이를 보이는지, 그리고 이것이 최종 컵 품질에 어떤 영향을 미치는지 심층적으로 탐구합니다.1. 내추럴 가공(Natural Process): 당분 농축과 열적 민감성의 메커니즘내추.. 2026. 3. 21. 이전 1 다음
