☕가향 커피를 어떻게 선별할까? 생두의 물리적 특징과 향료 주입의 증거들 로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.krPrologue 가향 원두 선별은 생두 표면에 물리적으로 잔류하는 향료의 흔적과 내부의 생화학적 조성을 분석하여 인위적 가공 여부를 판별하는 정밀 검수 공정입니다. 무산소 발효가 미생물 대사를 통한 내부 합성을 지향한다면, 가향 커피는 외부 물질의 강제 흡착을 유도하므로 수분 활성도와 표면 장력에서 뚜렷한 차이를 보이죠. 이는 커피의 정체성을 지키고 로스팅 머신의 오염을 방지하기 위한 필수적인 전처리 과정입니다.본문을 통해 다음 두 가지 핵심 질문에 대한 해답을 찾아보시기 바랍니다.질문 1. 육안과 후각만으로 가향 원두와 무산소 발효 원두를 완벽히 구분할 수 있을까..
