로스트 프로(Roast Pro) 공식 블로그

부 제. 커피 카페인 함량은 볶음도에 따라 어떻게 달라질까? 공학적 팩트 체크Snapshot많은 이들이 쓴맛이 강한 다크 로스트에 카페인이 더 많다고 오해하곤 합니다. 하지만 공학적 관점에서 카페인은 열에 매우 안정적인 화합물로, 로스팅 과정에서 거의 파괴되지 않습니다. 핵심은 밀도와 질량의 변화에 있습니다. 동일한 무게로 추출할 경우 다크 로스트가, 동일한 부피로 추출할 경우 라이트 로스트가 더 많은 카페인을 함유하게 되는 역설이 발생합니다.Q1. 로스팅 강도가 높아질수록 원두 내부의 카페인 분자 구조는 파괴되는가?Q2. 왜 측정 방식(무게 vs 부피)에 따라 카페인 함량 결과가 뒤바뀌는가?로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr1. 로스팅 열전달 과정에서 카페인은 정말 사라..

왜 프라이팬으로 볶은 커피는 맛이 없을까?Q1: 프라이팬 로스팅은 왜 겉은 타고 속은 안 익는 현상이 심할까?Q2: 기계 로스터와 프라이팬의 결정적인 열전달 차이는 무엇인가? Prologue 프라이팬 로스팅이 맛없는 근본적인 이유는 열전달 방식의 불균형과 극심한 열 균일도 저하에 있습니다. 상용 로스터기가 열대류를 중심으로 원두 내부까지 고르게 익히는 것과 달리, 프라이팬은 금속 표면의 열전도에 90% 이상 의존하기 때문입니다. 이로 인해 원두 표면만 타는 scorch 현상이 발생하고, 교반의 정밀도가 떨어져 결과물은 떫고 풋내가 나며 탄맛이 섞인 향미가 깨진 커피가 될 수밖에 없습니다.커피 로스팅에 입문하는 많은 분이 가장 먼저 잡는 도구가 프라이팬입니다.집 분위기를 카페처럼 만들겠다는 부푼 꿈을 안고..