커피품종1 [로스팅 탐구]테루와(Terroir) - 환경이 설계한 본연의 맛 [로스팅 탐구] Chapter 1. Section 2: 테루와(Terroir) - 환경이 설계한 본연의 맛커피 세계에서 '테루와'는 단순히 흙의 종류만을 말하지 않습니다. 고도, 기온, 강수량, 일교차, 그리고 토양 속의 미네랄까지 포함하는 환경적 총합을 의미합니다.앞서 다룬 유전적 잠재력이 향미의 '설계도'라면, 테루와는 그 설계도가 실제로 지어지는 '현장의 시공 환경'과 같습니다. 로스터에게 테루와를 이해한다는 것은, 생두가 자라온 환경의 기록을 읽고 그에 맞는 '열역학적 대응 전략'을 세우는 것과 같습니다.1. 고도(Altitude): 생두의 밀도를 빚어내는 '천연 압력솥'고도는 생두의 물리적 강도와 밀도를 결정하는 가장 결정적인 변수입니다. 고지대로 올라갈수록 기온은 낮아지고 산소 분압은 희박해집.. 2026. 3. 21. 이전 1 다음
