로스트 프로(Roast Pro) 공식 블로그

로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.krQ1. 왜 무산소 발효 커피는 조금만 화력이 세도 쉽게 타고 자극적인 신맛이 나나요? Q2. 무산소 발효 생두의 높은 유기당 함량이 1차 크랙 전후의 발열 반응 모멘텀에 미치는 과학적 영향은? Q3. 불쾌한 펑키(Funky)함을 씻어내고 당밀(Molasses) 같은 묵직한 단맛을 데이터로 구현하는 방법은? 고농축 유기당분과 휘발성 화합물을 보유한 무산소 발효 생두의 열역학적 특성을 분석하여 초보자가 겪는 자극적인 발효취 문제를 해결하고 전문가를 위한 선제적 댐핑(Damping)을 통한 ROR Flick 억제 및 우아한 향미 발현 전략을 제시합니다. #무산소발효로스팅 #특수가공생두 #인퓨즈드커피 #Anaerobic #로스팅이론 #열역학 ..

로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr Q1. 왜 내가 볶은 커피는 기분 나쁜 신맛과 떫은맛이 동시에 날까요? (초보자의 직관적 의문)Q2. 로스팅 단계별로 시트르산과 말산이 급감하는 시점에서 퀸산(Quinic Acid)의 증가가 후미에 미치는 영향은? Q3. 화사한 산미는 살리면서 떫은맛을 유발하는 클로로겐산을 데이터 기반으로 완벽히 제어하는 방법은? 로스팅 과정에서 발생하는 시트르산, 말산 등 주요 유기산의 분해 메커니즘과 떫은맛의 원인인 클로로겐산(CGA)의 열분해율을 과학적으로 규명하여, 초보자가 겪는 자극적인 신맛 문제를 해결하고 전문가를 위한 정교한 산미 밸런스 및 클린 컵(Clean Cup) 확보 전략을 제시합니다. #커피산미조절 #커피신맛원인 #유기산분해 #..