로스팅 기술자료 - https://www.roastpro.co.kr 현대적인 커피 이론에서 가장 중요한 지점은 감각의 영역을 정량화된 수치로 치환하는 과정입니다. 로스터기를 설계하며 열역학적 변수를 통제하듯, 추출 역시 정밀한 공학적 설계가 뒷받침되어야 합니다. 오늘 이 글을 통해 추출의 핵심인 수율과 농도의 함수관계를 명확히 정의해 드립니다. Q1. 왜 똑같은 원두임에도 추출 방식에 따라 맛의 선명도가 달라지는가? Q2. 우리가 마시는 커피에서 실제 성분이 차지하는 비율은 어느 정도가 적당한가? 플로로그.- 감각의 영역을 넘어 숫자로 증명하는 추출의 미학로스팅이 원두라는 물리적 실체에 향미라는 잠재력을 심는 과정이라면, 추출은 그 잠재력을 물이라는 용매를 통해 현실로 끌어내는 공정입니다. 많은 로스..
