로스팅기리뷰1 [로스팅 탐구]열역학(Thermodynamics) - 에너지 보존과 이동 원리 Chapter 2. Section 1: 열역학(Thermodynamics) - 에너지 보존과 이동 원리로스팅은 단순히 콩을 볶는 행위를 넘어, 열에너지를 생두라는 물리적 실체에 투입하여 복잡한 화학적 변이(Maillard Reaction, Caramelization 등)를 유도하는 정교한 에너지 공학입니다. 로스터 내부에서 일어나는 모든 물리적 변화는 열역학 법칙의 지배를 받으며, 그중에서도 열역학은 로스팅의 성패와 재현성을 결정짓는 가장 근본적인 학문입니다. 로스터가 열의 흐름을 이해한다는 것은 맛의 설계도를 현실로 구현하기 위해 '에너지 통화(Energy Currency)'를 정밀하게 관리하고 운용하는 것과 같습니다.1. 열역학 제1법칙: 에너지 보존과 로스팅 에너지 수지(Energy Balance).. 2026. 3. 21. 이전 1 다음
